En el corazón de la Amazonía boliviana, donde el río es fuente de vida y de historia, el chef Jaime Gutiérrez reinterpretó uno de los platillos más representativos de Pando. Se trata del surubí a la plancha con puré rústico de yuca y castañas amazónicas.
Su propuesta forma parte de la Ruta de Sabores del Bicentenario, la iniciativa del Banco BISA que recorre las nueve regiones del país para celebrar la diversidad culinaria boliviana en el año del Bicentenario de la fundación de Bolivia.
El banco divulgó esta receta a través de sus canales digitales junto con un video especial en homenaje a la fundación de Pando (24 de septiembre de 1938) y a la Batalla de Bahía (11 de octubre de 1902), una gesta que reafirmó la soberanía boliviana durante la Guerra del Acre.
El alma del río, en un plato
“Este aroma me transporta a mi infancia”, dice Gutiérrez en el video, mientras coloca los medallones de surubí sobre la plancha caliente. “El río nos da todo, y este plato nos recuerda cuánto nos da la naturaleza. No quiero cambiarlo, sino mostrar cómo el río sigue fluyendo entre nosotros”.El respeto, explica, está en la forma de tratar los ingredientes: “Aquí no hay prisa, no hay apuro. Este surubí es mi forma de decir: ¡Viva Pando, mi amor!”
El plato mantiene la esencia pandina, pero con un toque contemporáneo. El chef lo prepara con sal, pimienta negra y una leve capa de grasa vegetal, acompañado de un puré rústico de yuca con mantequilla, crema de leche y castañas amazónicas, que aportan textura y un aroma distintivo. El montaje final lleva cebollita en hoja y unas gotas de limón para realzar el sabor fresco del pescado.
Pero antes de esta reinterpretación, el chef se había reunido con doña Magda en Porvenir. Con ella preparó un platillo de surubí en su forma tradicional a la vera del río.
Tradición, territorio y celebración
El Banco BISA eligió esta receta para rendir homenaje a Pando en sus 86 años y para destacar la conexión entre la gastronomía, la identidad y la memoria histórica. “La cocina es una forma de contar quiénes somos y de agradecer a la tierra y al río lo que nos brindan. Cada receta que compartimos es una manera de celebrar Bolivia desde sus raíces”, señalaron voceros de la entidad.
La Ruta de Sabores del Bicentenario busca rescatar los platillos emblemáticos de cada departamento, conectando a chefs y emprendedores con productores locales. En cada entrega, se promueven ingredientes autóctonos, técnicas tradicionales y relatos que reflejan la diversidad cultural del país.
Un Bicentenario que se saborea
Con el surubí amazónico como protagonista, la Ruta de Sabores avanza hacia nuevas estaciones en el recorrido gastronómico del Bicentenario, llevando las voces y los sabores de todo el país a las plataformas digitales de Banco BISA. “Durante el año del Bicentenario te invitamos a compartir, celebrar y cocinar la riqueza gastronómica de Bolivia desde donde sea que estés”, concluye el mensaje del chef.
Porque en cada plato —como en cada río— fluye la historia viva de un país que sigue celebrando su diversidad, su memoria y su futuro.
Fuente: Banco Bisa